Pasta con crema di melanzane e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

320 g pasta

1 melanzana tonda

10/12 datterini gialli

2 fettine di pesce spada

1 rametto di finocchietto selvatico

1 rametto di basilico greco va bene anche quello normale

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

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Preparazione:

Accendere il forno a 170°.

Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadi non troppo piccoli ma neanche troppo grandi.

Rivestire una teglia con carta forno e disporre le melanzane.

Coprire con la carta stagnola e infornare per 40 minuti, gli ultimi 5 minuti eliminare l'alluminio.

Nel mentre, lavare e tagliare sottilmente il finocchietto.

Tagliare a dadini piccoli il pesce spada.

In una padella versare l'olio d'oliva con l'aglio schiacciato ed il finocchietto, far insaporire per qualche minuto, poi unire i pomodorini ed infine il pesce spada.

Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio per 5/6 minuti.

Portare a bollore l'acqua e cuocere la pasta.

Scolare la pasta e condirla con il pesce spada.

Trascorso il tempo di cottura delle melanzane togliere dal forno, porle in una ciotola dai bordi alti e frullarla con il basilico, infine aggiustare di sale e olio.

Servire, ponendo la crema di melanzana sul fondo del piatto e sopra la pasta condita con pomodorini e spada.

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