Pasta fredda al sapore d'estate

Per le bellissime giornate calde, ecco un piatto che rinfresca i nostri palati!

_____

Ingredienti per 4 persone:

320 g pasta corta 

20 pomodorino datterino

100 g pecorino semi-stagionato (per me ..... Caseificio il fiorino)

sale

per il pesto

200 g basilico

80 g pecorino toscano stagionato (per me la riserva del Fondatore Caseificio il fiorino)

4 gherigli di noce

60 g granella di mandorle

100 g olio extra vergine d'oliva

_____

Preparazione:

In un mixer versate tutti gli ingredienti per il pesto, tranne l'olio.

Frullate per qualche secondo, poi iniziate a versare l'olio a filo e continuate a frullare sino a quando otterrete un composto cremoso (i granelli di mandorle rimarranno... a meno che non continuate a frullare).

Tenete da parte.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda.

Mettetela in una ciotola con un filo d'olio e fatela raffreddare.

Tagliate a dadini sia i pomodorini puliti che il pecorino.

Una volta che la pasta è fredda conditela con il pesto, unite poi i pomodorini e il formaggio.

Completate con una foglia di basilico fresco e servite.

____

#pasta #piattiveloci #estate