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Ingredienti per circa 10 pizzette:
300 g farina 0 (io buon pane Molino Quaglia)
200 g farina manitoba (io panettone Molino Quaglia)
400 g acqua
3 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
10 g sale
1/2 cucchiaino malto in polvere
per farcire
pomodoro pelato
olio extra vergine
sale
basilico fresco qualche fogliolina
scamorza o caciocavallo
Preparazione:
In una ciotola sciogliete il lievito di birra con l'acqua, unite le farine, il malto ed iniziate ad impastare.
Quando inizia a formarsi una palla, unite il sale.
Lavorate l'impasto per circa 5 minuti e poi aggiungete l'olio. Impastate ancora per altri 5 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Ponete l'impasto in una ciotola leggermente una e coprite con pellicola.
Fate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore e mezzo.
Nel frattempo, mettete i pelati di pomodoro in una ciotola, conditeli con olio, sale e basilico, con le mani o con una forchetta schiacciate i pomodori.
Tenete da parte e fate insaporire.
Tagliate a dadini il formaggio.
Trascorso il tempo di lievitazione, formate delle palline da 90 g: staccate un pezzo di impasto, prendete l'estremità della pallina e portatela verso il centro (vedi esempio qui)
Mettete le palline in una teglia foderata da carta forno, copritele con la pellicola e fatele lievitare un'altra oretta.
Trascorso il tempo, togliete la pellicola, schiacciate leggermente le palline con le punta delle dita, farcite le pizzette con pomodoro e formaggio.
Cuocete in forno caldo a 250° per circa 10-12 minuti.
Sfornate e servite tiepide. ____
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