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Ingredienti:
360 g riso carnaroli
500 g gamberoni
3 carciofi
1 cipollotto
5 cucchiai olio extra vergine d’oliva
peperoncino
sale
per la bisque
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio aglio
erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo, basilico…)
500 g carapaci di crostacei
2 dl vino bianco
acqua qb
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva
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Preparazione:
Per la bisque
Mondate gli ortaggi e tagliateli in pezzi grossi, pulite le erbe aromatiche e rosolate il tutto con olio extra vergine d’oliva.
Unite i carapaci e rosolate, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete l’acqua, il sale ed il pepe.
Cuocete per almeno 40 minuti, fate riposare per 10 minuti e passate il tutto al passaverdure e
filtrate.
Per il risotto
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi.
In un tegame capiente, stufate dolcemente il cipollotto tritato con 2 cucchiai di olio.
Soffriggete i carciofi assieme al cipollotto e aggiungete qualche mestolo di bisque e un pizzico di peperoncino.
Salate e coprite con un coperchio, cuocete per circa 15 minuti.
A metà cottura dei carciofi unite il riso e portate a cottura a fuoco lento, diluendo poco per volta con il brodo caldo, senza smettere di mescolare.
A qualche minuto dalla fine cottura aggiungete il pesce.
Mantecate con olio d’oliva e servite.
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