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Ingredienti:
12 fette sottili di Speck
200 g ricotta
50 g burro morbido
100 g chiodini
1 mazzetto erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo tritato fine
1 cipolla piccola
olio extra vergine d’oliva
per servire:
misticanza
sale e pepe
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Preparazione:
Mescolate bene la ricotta con il burro, unite l’erba cipollina tagliuzzata fine e insaporite con sale e pepe.
Stendete un foglio di pellicola e adagiatevi sopra le fettine di speck nel senso della lunghezza, sovrapponendole leggermente.
Spalmate il composto con la ricotta sullo speck, arrotolate il tutto aiutandovi con la pellicola e lasciate riposare il rotolo ottenuto in frigorifero per 2 ore.
Pulite i funghi e saltateli in padella con la cipolla tritata ed un filo d’olio; salate, pepate, poi aggiungete il prezzemolo, un altro cucchiaio di olio e mescolate.
Lasciate intiepidire.
Riprendete il rotolo di speck, tagliatelo a fette abbastanza spesse e adagiatele nei piatti individuali su un letto in insalatina pulita con i funghi preparati. ____
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